Rollmops

Préparation

Laver les poissons sous un filet d’eau pour les débarrasser de leurs écailles.
Celles-ci s’ôtent très facilement en frottant du bout des doigts.

Avec un couteau bien effilé, ouvrir les poissons par le dos en les incisant de chaque côté de l’épine dorsale, et lever les deux filets en une seule pièce, sans les séparer côté ventre.
Le résultat obtenu a la forme d’un triangle.

Etaler les filets sur la table et les saupoudrer abondamment de gros sel. (Recouvrir) Ceci pour une trentaine de minutes.

D’autre part, éplucher et émincer finement les oignons.

Secouer et tapoter les filets de poisson pour les débarrasser de l’excédent de gros sel.
Répartir les oignons émincés sur les poissons, poivrer puis les rouler en allant de la queue vers la tête.

Fixer les rouleaux obtenus en utilisant les piques fruits comme des épingles, et les ranger dans le bocal en intercalant les feuilles de laurier, les graines de moutarde et les clous de girofle.