Scampis à la Super des Fagnes
Ingrédients
24 scampis 16/20
1 échalote hachée
2 dl crème fraîche
sel et poivre de Cayenne
20 cl de Super des Fagnes
Préparation
Décortiquez les scampis en réservant les carcasses.
Incisezles sur le dos.
Dans une sauteuse faites fondre du beurre.
Saisissez les scampis, ceux-ci doivent être "juste cuits".
Lorsque les scampis sont prêts réservez les au chaud.
Mettez les carcasses dans la sauteuse et faites les revenir quelques instants à feux vif.
Déglacez avec la Super des Fagnes.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez la crème fraîche.
Faites réduire.
Salez et poivrez.
Dressage
Passez au chinois mousseline.Rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Servez immédiatement.