Soupe de topinambours
Ingrédients
1 kilo de Topinambours
2 litres de fond de volaille ou fond de légumes ou de l'eau
80 g de pancetta
60 g de beurre
3 gousses d'ail
1 pomme de terre moyenne
1 oignon
1 bulbe de fenouil
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni contenant le vert de poireau
12 cl de crème liquide
Sel et poivre
Préparation
Lavez les topinambours et émincez les.
Coupez la pancetta en gros morceaux.
Pelez les gousses d'ail et ôtez-en le germe.
Pelez la pomme de terre et détaillez-là en petits dés.
Pelez et émincez l'oignon.
Émincez le bulbe de fenouil.
Pelez la branche de céleri et coupez-la en petits tronçons.
Emincez le blanc de poireau.
Faites revenir la pancetta avec un peu de beurre mais sans coloration.
Ajoutez
Ajoutez l'oignon, le fenouil, le poireau, le céleri et l'ail.
Salez et poivrez.
Mélangez le tout puis ajoutez le bouquet garni.
Laissez revenir 5 minutes en mélangeant de temps à temps.
Ajoutez les topinambours et cuire 15 à 20 minutes
Remuez de temps en temps.
Ajoutez le fond et la pomme de terre.
Salez et poivrez.
Portez à ébullition et puis baissez le feu pour que la soupe frémisse.
Laissez cuire à découvert pendant 30 à 35 minutes en écumant la surface régulièrement.
A la fin de la cuisson ôtez le bouquet garni.
Mixez la soupe jusqu'à obtention d'une consistance lisse et onctueuse.
Passez au chinois étamine.
Ajoutez la crème et portez à ébullition.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
Dressage
Servez immédiatement en soupière chaude.
Accompagnez cette soupe de petits croûtons frottés d'ail.