Les Chroniques de Lucullus n°288

Amis gourmands bonjour,

Un peu de pub pour un événement de la plus haute importance. On parle souvent des produits que l'on va manger ou que l'on veut nous faire manger. Ce ON, ce sotn des hommes et il en sera question dans le reste du billet.

Le 22 janvier et jusqu'au 26 janvier va se tenir à Lyon, le SIRHA ou Salon International de la Restauration et de l'Hôtellerie. Cette événement est un moment important qui va dégager des tendances pour tout ce qui concerne la restauration collective, que celle ci concerne les cantines scolaires, les hôpitaux ou les entreprises, donc nous au quotidien. Pour ceux qui fréquentent la même cambuse que moi je me demande s'il ne faudrait pas offrir des billets d'entrée aux personnels de cuisine que je n'ose appeler cuisinier.

Comme dans tous les salons des prix sont décernés.
Cela peu être après un concours en direct comme le Gargantua qui décernera son prix au meilleur cuisinier de restauration collective ou encore des prix de l'innovation comme pour le pain Bridor.

Gargantua:
Les candidats doivent proposer un repas réalisable en collectivité sur la base d’un repas festif, à un coût modeste, le tout dans un temps limité. Les cuisiniers, aidés de jeunes commis, doivent réaliser leurs deux plats en 3 heures devant le public du Sirha.

Le Sirha c'est aussi la coupe du monde de pâtisserie que la France avait remporté en 2009,n le salon a lieu tout les deux ans. J'en avais parlé dans le panier n°6 du 09 février 2009.
Le Sirha c'est également les sélection pour la coupe du monde de boulangerie qui aura lieu au Salon Europain en 2012.

Ce rendez-vous incontournable dans le milieu de la Boulangerie invite des candidats à concourir dans trois catégories :
Pain :
Baguettes traditionnelles et variées
Pain de mie
Pain du Monde

Viennoiserie :
5 types de viennoiseries en pâte levée et pâte levée feuilletée

Pièce Artistique :
Composition sur le thème de l’identité du pays participant
Chaque équipe, composée de boulangers professionnels, dispose de 8 heures pour exécuter ses différentes réalisations.

Le Sirha c'est encore le Concours National des Fromagers, mon péché mignon.
Organisé par le Syndicat des Crémiers-Fromagers Rhône-Alpes PACA, le Concours National des Fromagers regroupe des candidats de la France entière. Ils auront pour mission de mettre en valeur les produits, par des épreuves conçues pour mettre à jour les qualités essentielles d’un fromager.

Le concours sera disputé en 5 épreuves mêlant tests de dégustation, de connaissance et par la réalisation du meilleur plateau de fromages.
Réalisation d'un plateau (avec dimensions et nombre de fromages imposés)
Test de dégustation
Test de connaissance
Dégustation à l'aveugle
Épreuve de découpe

Le Sirha c'est toujours le concours des apprentis bouchers et le Trophées Boucherie d'Etal
Les deux concours, d’une durée de quatre heure chacune, présenterons un travail entièrement réalisé sur place. Les candidats présenteront des pièces de viande comportant un décor entièrement comestible et en accord avec la préparation culinaire de celles-ci. Chaque pièce devra pouvoir être commercialisée, cuite et consommée avec son décor.
Les concours seront divisés en quatre épreuves : désossage, parage, ficelage et dressage.

Le Sirha c'est entre autres choses dont je ne puis parler ici pour une question de place, l'European Catering Cup qui a pour but de fédérer à l'échelle internationale les meilleurs talents du métier de traiteur. Je dois dire que la plaquette quer vous pouvez trouver à l'adresse ci dessous fait saliver.
http://www.sirha.com/2011/images/stories/PDF/dossier_ecc_2011-bd.pdf

"12 équipes en compétition, 12 pays représentant la diversité internationale vont participer à cet exercice de style culinaire et dévoiler dans le cadre du SIRHA les secrets de leur réussite… "

Au menu:
Pavé de saumon doré, Royale de ricotta et parmesan, Velouté de potiron.
Coeur de saumon mariné 1,2 kg assaisonné d'herbes et de condiments
Pressé de foie gras aux fruits secs
Terrine de joue de porc
Forêt noire
Si vous voulez vous tester voici le bon d'économat du concours
http://www.cateringcup.com/fr/inscription-et-sujets/dossier-technique/bon-economat-ecc2011-fr.pdf

A vous de jouer... on pourra le 26 janvier aller voir les résultats. J'en ai déjà l'eau à la bouche rien que d'y penser.

Pour finir, le Sirha c'est le Bocuse d'or qui récompense les meilleurs chefs de restaurant.
Lors de la dernière édition c'est le norvégien Geir Skeie qui avait gagné. Le français Philippe Mille de l'hôtel Meurice, à Paris, avait pris la 3ème place.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une bonne semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus