Les Chroniques de Lucullus n°47

Amis gourmands bonjour,

Pff pas très beau ce week-end.
Un temps à mijoter des bons petits plats, vous ne trouvez pas?

J'ai encore dans les narines les délicates saveurs du repas du dimanche.

Le dimanche? Vous en souvenez vous de vos dimanche d'enfance?
On mettait la jolie table avec les couverts en argent et la porcelaine, du moins c'était comme cela qu'on faisait chez moi.
"Sinon ça sert à quoi d'avoir un service" disaient mes parents.

J'ai aussi pris cette habitude mais pour honorer ce service il faut lui fournir de quoi le mettre en valeur.
Aussi ce dimanche nous avons dégusté un civet de lièvre.

Ce fut tout un travail de préparation
la veille en fin d'après midi il a fallut découper la bête et la faire mariner.

La marinade, voila déjà un moment important, point trop épicée mais juste ce qu'il faut:
Oignon, ail, laurier, thym, romarin, poivre en grains pour les épices mais surtout un bon vin pour l'embaumer; un Madiran 2000 par exemple, et hop au réfrigérateur jusqu'à demain

Et le lendemain donc la préparation.
Je ne vais pas vous conter dans le détail toutes la recette mais rien qu'aux souvenirs de l'odeur de la viande en train de revenir avec les lardons, j'en ai les narines qui frémissent encore
Puis la lente cuisson dans la fonte qui dégage dans la maisonnée son fumet exceptionnel.
L'estomac qui gargouilles dès avant l'heure les mains qui aimeraient bien soulever le couvercle, mais on ne touche pas
Et enfin l'heure de la délivrance lorsqu'on est à table et que le plat arrive révélant toute l'étendue de l'art culinaire par ses odeurs, par sa couleur, et par son goût.

Sur ces quelques mots je vous souhaite une excellente semaine.

Gastronomiquement Votre, Lucullus