Les Chroniques de Lucullus n°582
Amis gourmands bonjour, In Vino Veritas (1ère partie)
Il y a longtemps que je désire faire une chronique sur le vin en France mais il y a tellement à dire et tellement d’angles d’attaque sur le sujet qu’il m’est impossible de n’en faire qu’une. Aussi, aujourd’hui je vais m’attacher aux régions viticoles françaises.
J’ai fait le choix de quatorze régions. Certains classements sont plus restrictifs et n’en proposent que huit, mais c’est celui là que je préfère. Dans chacune de ces régions on peut distinguer des zones particulières et des dénominations propres. J’y viendrai plus loin mais pour commencer voici ma liste.
Il y a longtemps que je désire faire une chronique sur le vin en France mais il y a tellement à dire et tellement d’angles d’attaque sur le sujet qu’il m’est impossible de n’en faire qu’une. Aussi, aujourd’hui je vais m’attacher aux régions viticoles françaises.
J’ai fait le choix de quatorze régions. Certains classements sont plus restrictifs et n’en proposent que huit, mais c’est celui là que je préfère. Dans chacune de ces régions on peut distinguer des zones particulières et des dénominations propres. J’y viendrai plus loin mais pour commencer voici ma liste.
| Alsace | Beaujolais | Bordeaux | Bourgogne |
| Bugey-Savoie | Champagne | Corse | Jura |
| Languedoc-Roussillon | Loire | Lorraine | Provence |
| Rhône | Sud-Ouest | Armagac | Cognac |
Chaque région a ses spécificités propres telles que les cépages, les méthodes de production et bien sûr les terroirs; terroirs qui font la typicité des vins français. Il faut savoir qu’une des particularités françaises réside dans les assemblages entre divers cépages afin de donner de grands vins que nous connaissons comme dans le Bordelais ou en Vallée du Rhône. Pour autant, en mono-cépage il y a de très grands vins comme les vins de Bourgogne ou ceux d’Alsace. Là aussi j’y reviendrai. Mais pour le moment, attachons nous aux cépages eux mêmes.
Les cépages.
Définition
Un cépage est une variété de vigne. On distingue les cépages de cuve pour faire le vin et les cépages de table pour la production de raisins de table. Il en existe des milliers, peut être 10.000, mais seule une minorité est utilisée pour produire du vin. On distingue les cépages essentiellement par la forme de feuilles et des grappes. Les scientifiques - ampélographes- les ont classés en familles. L’ampélographie est la discipline scientifique s’attachant à la description des cépages et à leur classification. Selon certains scientifiques il ressort que les grappes à petits grains sont plus propices à donner de bons vins que les grappes à gros grains. L’Europe occidentale a surtout vu les premiers se développer.
Histoire
Historiquement la vigne serait originaire d’une zone géographique s’étendant de l’Albanie aux îles Ioniennes, à la Grèce et de l’actuelle Bosnie Herzégovine. Cette zone aurait été le dernier refuge de la vigne après la dernière ère glacière. Les premières traces de vinification nous viennent d’Asie Mineure, de la Transcaucasie et de la Mésopotamie près des sources du Tigre et de l’Euphrate. Mais il existait toutefois des formes sauvages et locales de vignes.
Son ère de répartition assez disparate a naturellement créé des différences tout en conservant une certaine homogénéité, d’où l’apparition de formes locales qui sont à l’origine des groupes climatiques de cépages.
D’autres raisons, plus liées à l’homme entrent dans la diversification de la vigne, par exemple, la cessation du commerce du vin liée aux grandes invasions barbares mais aussi la destruction des vignes par les Sarrasins. De fait, les plans de vignes retournent à l’état sauvage et se lient aux vignes de forêts appelées aussi lambrusques. Plus tard, les échanges commerciaux ou les pèlerins de retour de leurs pérégrinations vont permettre la diffusion puis le croisement de cépages alors inconnus chez nous
Il existe plusieurs espèces de vignes sauvages dont le vitis vinifera qui nous intéresse ici. Elle a été classée en deux sous espèces Vitis vinifera subsp.Sylvetris et Vitis vinifera subsp.Vinifera. La première désigne la plante à l’état sauvage et la seconde la vigne cultivée. Après ces précisions d’ordre historique et scientifique, revenons aux régions françaises et à leurs cépages.
En France près de 260 cépages sont autorisés et parmi ceux-ci seuls une dizaine représentent plus de 60 % des surfaces plantées en vigne. Tout n’est pas simple chez nous car si l’on trouve des cépages autorisés d’autres sont ou ont été interdits en 1934 puis de nouveau autorisés en 2003. Toutefois, à cette époque, la réglementation européenne en interdit la commercialisation. Il s’agit des six variétés suivantes : noah (blanc), clinton, isabelle, herbemont, jacquez et othello. Néanmoins, en 2015 il a été permis de planter à titre expérimental des nouveaux cépages dits résistants et en 2017 la réglementation a évolué autorisant 12 nouveaux cépages, 8 blancs (Cabernet Blanc, Bronner, Johanniter, Muscaris, Saphira, Solaris, Soreli, Souvignier Gris. ) et 4 rouges (Monarch, Cabernet Cortis, Pinotin, Prior ). Au moins un autre est apparu spontanément le Muscadet rouge (voir la Chronique 565 du 26 janvier 2020. D’autres autorisations sont en cours d’études.
Le réchauffement climatique entre aussi en jeu dans les hybrides possibles et les réglementations françaises et européennes vont encore évoluer d’autant que d’autres pays sont concernés tels l’Italie ou l’Espagne. Aujourd’hui 259 cépages sont cultivés en France, 124 blancs, 9 gris, 115 noirs, 10 rosés et 1 rouge
Certains cépages sont spécifiques à une région comme le Riesling en Alsace d’autres sont répandus un peu partout en France et à l’étranger comme le Chardonnay ou le Cabernet Sauvignon. Etranger qui possède aussi ses cépages propres que nous n’utilisons pas, je pense là, par exemple, à l’Italie, autre pays viticole fameux.
Voici les cépages les plus utilisés chez nous.
En rouge, le Merlot, le grenache noir, le Carignan, le Cabernet-Sauvignon, le Pinot noir
En blanc l’Ugni blanc, le Sauvignon blanc, le Chardonnay.
A côté de ces principaux cépages ont retrouve souvent :
En rouge : le Cinsault, le Malbec, le Gamay, le Mourvèdre, le Tannat
En blanc : le Viognier, l’Aligoté, le Chasselas, le Chenin, le Semillon
En gris : le Pinot gris, le Picpoul gris
En rosé la : la Clairette, le Muscat
En rouge il n’y a que le Cardinal rouge
Il y en a au total 259, ne l’oubliez pas mais les appellations spécifiques sont plus nombreuses voire innombrables. Heureusement elles sont regroupées en vignobles qui sont des entités géographiques.
Les cépages.
Définition
Un cépage est une variété de vigne. On distingue les cépages de cuve pour faire le vin et les cépages de table pour la production de raisins de table. Il en existe des milliers, peut être 10.000, mais seule une minorité est utilisée pour produire du vin. On distingue les cépages essentiellement par la forme de feuilles et des grappes. Les scientifiques - ampélographes- les ont classés en familles. L’ampélographie est la discipline scientifique s’attachant à la description des cépages et à leur classification. Selon certains scientifiques il ressort que les grappes à petits grains sont plus propices à donner de bons vins que les grappes à gros grains. L’Europe occidentale a surtout vu les premiers se développer.
Histoire
Historiquement la vigne serait originaire d’une zone géographique s’étendant de l’Albanie aux îles Ioniennes, à la Grèce et de l’actuelle Bosnie Herzégovine. Cette zone aurait été le dernier refuge de la vigne après la dernière ère glacière. Les premières traces de vinification nous viennent d’Asie Mineure, de la Transcaucasie et de la Mésopotamie près des sources du Tigre et de l’Euphrate. Mais il existait toutefois des formes sauvages et locales de vignes.
Son ère de répartition assez disparate a naturellement créé des différences tout en conservant une certaine homogénéité, d’où l’apparition de formes locales qui sont à l’origine des groupes climatiques de cépages.
D’autres raisons, plus liées à l’homme entrent dans la diversification de la vigne, par exemple, la cessation du commerce du vin liée aux grandes invasions barbares mais aussi la destruction des vignes par les Sarrasins. De fait, les plans de vignes retournent à l’état sauvage et se lient aux vignes de forêts appelées aussi lambrusques. Plus tard, les échanges commerciaux ou les pèlerins de retour de leurs pérégrinations vont permettre la diffusion puis le croisement de cépages alors inconnus chez nous
Il existe plusieurs espèces de vignes sauvages dont le vitis vinifera qui nous intéresse ici. Elle a été classée en deux sous espèces Vitis vinifera subsp.Sylvetris et Vitis vinifera subsp.Vinifera. La première désigne la plante à l’état sauvage et la seconde la vigne cultivée. Après ces précisions d’ordre historique et scientifique, revenons aux régions françaises et à leurs cépages.
En France près de 260 cépages sont autorisés et parmi ceux-ci seuls une dizaine représentent plus de 60 % des surfaces plantées en vigne. Tout n’est pas simple chez nous car si l’on trouve des cépages autorisés d’autres sont ou ont été interdits en 1934 puis de nouveau autorisés en 2003. Toutefois, à cette époque, la réglementation européenne en interdit la commercialisation. Il s’agit des six variétés suivantes : noah (blanc), clinton, isabelle, herbemont, jacquez et othello. Néanmoins, en 2015 il a été permis de planter à titre expérimental des nouveaux cépages dits résistants et en 2017 la réglementation a évolué autorisant 12 nouveaux cépages, 8 blancs (Cabernet Blanc, Bronner, Johanniter, Muscaris, Saphira, Solaris, Soreli, Souvignier Gris. ) et 4 rouges (Monarch, Cabernet Cortis, Pinotin, Prior ). Au moins un autre est apparu spontanément le Muscadet rouge (voir la Chronique 565 du 26 janvier 2020. D’autres autorisations sont en cours d’études.
Le réchauffement climatique entre aussi en jeu dans les hybrides possibles et les réglementations françaises et européennes vont encore évoluer d’autant que d’autres pays sont concernés tels l’Italie ou l’Espagne. Aujourd’hui 259 cépages sont cultivés en France, 124 blancs, 9 gris, 115 noirs, 10 rosés et 1 rouge
Certains cépages sont spécifiques à une région comme le Riesling en Alsace d’autres sont répandus un peu partout en France et à l’étranger comme le Chardonnay ou le Cabernet Sauvignon. Etranger qui possède aussi ses cépages propres que nous n’utilisons pas, je pense là, par exemple, à l’Italie, autre pays viticole fameux.
Voici les cépages les plus utilisés chez nous.
En rouge, le Merlot, le grenache noir, le Carignan, le Cabernet-Sauvignon, le Pinot noir
En blanc l’Ugni blanc, le Sauvignon blanc, le Chardonnay.
A côté de ces principaux cépages ont retrouve souvent :
En rouge : le Cinsault, le Malbec, le Gamay, le Mourvèdre, le Tannat
En blanc : le Viognier, l’Aligoté, le Chasselas, le Chenin, le Semillon
En gris : le Pinot gris, le Picpoul gris
En rosé la : la Clairette, le Muscat
En rouge il n’y a que le Cardinal rouge
Il y en a au total 259, ne l’oubliez pas mais les appellations spécifiques sont plus nombreuses voire innombrables. Heureusement elles sont regroupées en vignobles qui sont des entités géographiques.
Vignoble d’Alsace AOP-AOC au nombre de 3 :
| Alsace grand cru | Alsace | Crémant d’Alsace |
Vignoble du Beaujolais AOC-AOP au nombre de 12 :
| Beaujolais | Chénas | Fleurie |
| Moulin-à-Vent | Beaujolais Villages | Chiroubles |
| Juliénas | Régnié | Brouilly |
| Côte de Brouilly | Morgon | Saint-Amour |
Vignoble du Beaujolais IGP au nombre de 2 :
| Comtés Rhodaniens | Saône-et-Loire |
Vignoble de Bordeaux AOC-AOP au nombre de 40 :
| Barsac | Côtes de Bourg, Bourg | Bourgeais |
| Loupiac | Premières Côtes de Bordeaux | Blaye |
| Crémant de Bordeaux | Lussac-Saint-Emilion | Puisseguin-Saint-Emilion |
| Bordeaux | Entre-deux-Mers | Margaux |
| Saint-Emilion | Bordeaux supérieur | Fronsac |
| Médoc | Saint-Emilion grand cru | Cadillac |
| Graves | Montagne-Saint-Emilion | Saint-Estèphe |
| Canon Fronsac | Graves de Vayres | Moulis |
| Saint-Georges-Saint-Emilion | Cérons | Graves supérieures |
| Neac | Saint-Julien | Côtes de Blaye |
| Haut-Médoc | Pauillac | Sainte-Croix-du-Mont |
| Côtes de Bordeaux | Lalande-de-Pomerol | Pessac-Léognan |
| Sainte-Foy-Bordeaux | Côtes de Bordeaux-Saint-Macaire | Listrac-Médoc |
| Pomerol | Sauternes |
Vignoble de Bordeaux IGP au nombre de 2:
| Atlantique | Périgord |
Vignoble de Bourgogne AOC-AOP au nombre de 83 :
| Aloxe-corton | Chevalier-Montrachet | Irancy | Pommard |
| Auxey-Duresses | Chorey-lès-Beaune | La Grande Rue | Pouilly-Fuissé |
| Bâtard-Montrachet | Clos de la Roche | La Romanée | Pouilly-Loché |
| Beaune | Clos de Tart | La Tâche | Pouilly-Vinzelles |
| Bienvenues-Bâtard-Montrachet | Clos de Vougeot | Ladoix | Puligny-Montrachet |
| Blagny | Clos des Lambrays | Latricières-Chambertin | Richebourg |
| Bonnes-Mares | Clos Saint-Denis | Mâcon | Romanée-Conti |
| Bourgogne | Corton | Maranges | Romanée-Saint-Vivan |
| Bourgogne aligoté | Corton-Charlemagne | Marsannay | Ruchottes-Chambertin |
| Bourgogne mousseux | Côte de Beaune | Mazis-Chambertin | Rully |
| Bourgogne Passe-tout-grains | Côte de Beaune-Villages | Mazoyères-Chambertin | Saint-Aubin |
| Bouzeron | Côte de Nuits-Villages | Mercurey | Saint-Bris |
| Chablis | Coteaux Bourguignons | Meursault | Saint-Romain |
| Chablis Grand Cru | Crémant de Bourgogne | Montagny | Saint-Véran |
| Chambertin | Criots-Bâtard-Montrachet | Monthélie | Santenay |
| Chambertin-Clos de Bèze | Echezeaux | Montrachet | Savigny-lès-Beaune |
| Chambolle-Musigny | Fixin | Morey-Saint-Denis | Viré-Clessé |
| Chapelle-Chambertin | Gevrey-Chambertin | Musigny | Volnay |
| Charlemagne | Givry | Nuits-Saint-Georges | Vosne-Romanée |
| Charmes-Chambertin>/td> | Grands-Echezeaux | Pernand-Vergelesses | Vougeot |
| Chassagne-Montrachet | Griotte-Chambertin | Petit Chablis |
Vignoble de Bourgogne IGP au nombre de 5 :
| Coteaux de l’Auxois | Saône-et-Loire | Sainte-Marie-la-blanche |
| Coteaux de Tannay | Yonne |
Vignoble du Bugey Savoie AOC-AOP au nombre de 5 :
| Bugey | Roussette de Savoie | Roussette du Bugey |
| Seyssel | Vin de Savoie |
Vignoble du Bugey Savoie IGP au nombre de 4 :
| Comtés Rhodaniens | Coteaux de l’Ain |
| Isère | Vin des Allobroges |
Vignoble de Champagne AOC-AOP au nombre de 3 :
| Champagne | Coteaux champenois | Rosé des Riceys |
Vignoble de Champagne IGP au nombre de 2 :
| Coteaux de Coiffy | Haute-Marne |
Vignoble de Provence-Corse AOC-AOP au nombre de 13 :
| Ajaccio | Coteaux d'Aix-en-Provence | Muscat du Cap Corse | Vin de Corse |
| Bandol | Coteaux varois en Provence | Palette | Bellet |
| Côtes de Provence | Patrimonio | Cassis | Les Baux de Provence |
| Pierrevert |
Vignoble de Provence-Corse IGP au nombre de 10 :
| Alpes-de-Haute-Provence | Bouches-du-Rhône | Maures | Var |
| Alpes-Maritimes | Hautes-Alpes | Méditerranée | Alpilles |
| Ile de Beauté | Mont Caume |
Vignoble du Jura AOC-AOP au nombre de 6 :
| Arbois | Côtes du Jura | L’Etoile |
| Châteaux-Chalon | Crémant du Jura | Macvin du Jura |
Vignoble du Jura IGP au nombre de 1
| Franche-Comté |
Vignoble du Languedoc-Roussillon AOC-AOP au nombre de 26 :
| Banyuls | Côtes du Roussillon | Limoux |
| Muscat de Mireval | Banyuls grand cru | Côtes du Roussillon Villages |
| Malepère | Muscat de Rivesaltes | Cabardès |
| Crémant de Limoux | Maury | Muscat de Saint-Jean-de-Minervois |
| Clairette du Languedoc | Faugères | Minervois |
| Rivesaltes | Collioure | Fitou |
| Minervois-La Livinière | Saint-Chinian | Corbières |
| Grand Roussillon | Muscat de Frontignan | Corbières-Boutenac |
| Languedoc | Muscat de Lunel |
Vignoble du Languedoc-Roussillon IGP au nombre de 26
| Ariège | Coteaux du Pont du Gard | Le Pays Cathare |
| Aude | Côtes Catalanes | Pays d'Hérault |
| Cévennes | Côtes de Thau | Pays d'Oc |
| Cité de Carcassonne | Côtes de Thongue | Sable de Camargue |
| Côte Vermeille | Côtes du Brian | Saint-Guilhem-le-Désert |
| Coteaux d'Ensérune | Duché d'Uzès | Vallée du Paradis |
| Coteaux de Narbonne | Gard | Vallée du Torgan |
| Coteaux de Peyriac | Haute Vallée de l'Aude | Vicomté d'Aumelas |
| Coteaux du Libron | Haute Vallée de l'Orb |
Vignoble du Lorraine AOC-AOP au nombre de 6 :
| Côtes de Toul blanc | Côtes de Toul rouge | Moselle rosé |
| Côtes de Toul gris | Moselle blanche | Moselle rouge |
Vignoble du Lorraine IGP au nombre de 3 :
| Côtes de Meuse blanc | Côtes de Meuse rosé | Côtes de Meuse rouge |
Vignoble du Rhône AOC-AOP au nombre de 30 :
| Beaumes de Venise | Costières de Nîmes | Crozes-Hermitage |
| Saint-Joseph | Château-Grillet | Côte Rôtie |
| Gigondas | Saint-Péray | Châteauneuf-du-Pape |
| Coteaux de Die | Grignan-les-Adhémar | Tavel |
| Châtillon-en-Diois | Coteaux du Lyonnais | Hermitage |
| Vacqueyras | Clairette de Bellegarde | Côtes du Rhône |
| Lirac | Ventoux | Clairette de Die |
| Côtes du Rhône Villages | Luberon | Vinsobres |
| Condrieu | Côtes du Vivarais | Muscat de Beaumes-de-Venise |
| Cornas | Crémant de Die | Rasteau |
Vignoble du Rhône IGP au nombre de 13 :
| Ardèche | Comtés Rhodaniens | Duché d'Uzès |
| Vaucluse | Bouches-du-Rhône | Coteaux des Baronnies |
| Gard | Cévennes | Coteaux du Pont du Gard |
| Méditerranée | Collines Rhodaniennes | Drôme |
| Sable de Camargue |
Vignoble du Sud-Ouest AOC-AOP au nombre de 30 :
| Béarn | Côtes de Millau | Haut-Montravel |
| Pécharmant | Bergerac | Côtes de Montravel |
| Irouléguy | Rosette | Brulhois |
| Côtes du Marmandais | Jurançon | Saint-Mont |
| Buzet | Entraygues - Le Fel | Madiran |
| Saint-Sardos | Cahors | Estaing |
| Marcillacv | Saussignac | Coteaux du Quercy |
| Fronton | Monbazillac | Tursan |
| Côtes de Bergerac | Gaillac | Montravel |
| Côtes de Duras | Gaillac premières côtes | Pacherenc du Vic-Bilh |
Vignoble du Sud-Ouest IGP au nombre de 14 :
| Agenais | Comté Tolosan | Côtes du Tarn |
| Thézac-Perricard | Ariège | Coteaux de Glanes |
| Gers | Vins de la Corrèze | Atlantique |
| Côtes de Gascogne | Lavilledieu | Aveyron |
| Côtes du Lot | Périgord |
A tout cela il faut rajouter 2 vignobles un peu particuliers, ceux d’Armagnac et de Cognac
Vignoble du Armagnac AOC-AOP au nombre de 2 :
| Floc de Gascogne blanc | Floc de Gascogne rosé |
Vignoble du Armagnac IGP au nombre de 6 :
| Comté Tolosan blanc | Comté Tolosan rouge | Landes rosé |
| Comté Tolosan rosé | Landes blanc | Landes rouge |
Vignoble du Cognac AOC-AOP au nombre de 2 :
| Pineau des Charentes blanc | Pineau des Charentes rouge |
Vignoble du Cognac IGP au nombre de 2 :
| Atlantique | Charentais |
Si l’on rentre dans le détails des chiffres il faut savoir que chaque appellation est plus ou moins subdivisée ce qui donne au total le tableau suivant
| Régions | AOC-AOP | IGP |
| Alsace | 637 | |
| Beaujolais | 171 | 6 |
| Bordeaux | 668 | 9 |
| Bourgogne | 1416 | 15 |
| Champagne | 8 | 6 |
| Jura | 24 | 3 |
| Languedoc-Roussillon | 155 | 09 |
| Loire | 166 | 24 |
| Lorraine | 6 | 3 |
| Provence-Corse | 58 | 30 |
| Vallée du Rhône | 122 | 53 |
| Savoie-Bugey | 55 | 12 |
| Sud-Ouest | 72 | 48 |
| Sud-Ouest Armagnac | 2 | 6 |
| Sud-Ouest Cognac | 2 | 27 |
Soit 3562 AOC AOP et 351 IGP sans compter les appellations sans labels
Je pense avoir donné un aperçu assez exhaustif des régions viticoles française. J’y reviendrai plus en détail avec des cartes afin de mieux visualiser l’ensemble.
Sources :
Documentations personnelles et livres
"L’atlas de vins de France", "Sur les chemins des vignobles de France".
et les sites suivants. Il y en a eu d’autres qui corroboraient les données ou étaient moins explicites :
Pour les cépages 1: cépages2 :
Pour la Classification
Pour l'Histoire :
Sur ces quelques mots je vous dis à bientôt.
Gastronomiquement Votre, Lucullus
Gastronomiquement Votre, Lucullus
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