Aiguillettes de canard sauce au miel et sa purée de châtaignes
Ingrédients
Purée
250 g de châtaignes
¼ de litre de lait
crème fraîche liquide
sel
Beurre (facultatif).
300 g d’aiguillettes de canard
2 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
2 cuillères à soupe de miel (moi j’ai pris du châtaignier)
1 cuillère à soupe de vinaigre
un peu d’estragon
sel, poivre du moulin
Préparation
Mettez les châtaignes dans une casserole avec le ¼ de litre de lait, saler et porter à frémissement.
Laissez cuire 15 minutes à couvert.
Égouttez les châtaignes en réservant le lait
Passez-les au moulin à légumes (ou au mixer ça marche aussi) pour obtenir la purée en ajoutant le lait au fur et à mesure.
Finissez en ajoutant de la crème fraîche, jusqu’à l’obtention de l’onctuosité voulue, et une noix de beurre.
Réservez au chaud.
Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une poêle
Faites y revenir les aiguillettes (pas trop longtemps, il faut qu’elles restent saignantes)
Salez et poivrez.
Égouttez réservez dans une assiette chaude.
Sans nettoyer la poêle, rajoutez une cuillère à soupe d’huile.
Faites-y revenir les échalotes finement émincées.
Lorsqu’elles sont bien dorées, ajouter le miel.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez le vinaigre.
Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
Dressage
Dressez les aiguillettes sur deux assiettes.Nappez de sauce.
Parsemez d’estragon.
Servez avec la purée de châtaignes.