Ailes de raie à la vinaigrette et aux topinambours
Ingrédients
6 portions d'aile de raie (1,8 kg)
1,2 kg de topinambours
1 sachet de court bouillon
1 salade feuilles de chêne
90 g de câpres
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre
Préparation
Lavez les topinambours et éventuellement brossez-les un peu.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée entre 15 à 20 minutes.
Égouttez-les et épluchez-les comme des pommes de terre.
Réservez-les au chaud.
Rincez les morceaux de raie à l'eau courante.
Placez-les dans un faitout.
Saupoudrez-les de court bouillon en sachet.
Mouillez jusqu'à les recouvrir et portez doucement à ébullition.
Baissez le feu et laissez frémir 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparez la vinaigrette et incorporez-y les câpres.
Lavez et essorez la salade.
Dressage
Égouttez les morceaux de raie et ôtez en la peau.
Dressez-les sur assiette chaude entourés de topinambours coupés en rondelles.
Ajoutez un peu de salade.
Servez la vinaigrette en saucière.