Arboulastre en tartre faicte a la pae

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Nombre de personnes: 6
Difficulté: facile
Origine: France
Type: Entrées chaudes
Préparation: 30 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

200 g de pâte brisée.
8 œufs battus en omelette.
150 g de crème fraîche.
70 g de gruyère râpé.
2 feuilles de sauge.
1 gros bouquet de persil.
1 petit bouquet de ciboule.
1 branche de céleri.
1 ou 2 branches de basilic.
1 branche d'estragon.
1 morceau de racine de gingembre frais, ou 1 petite cuillerée à café de poudre de gingembre.
sel.

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Notes

Recette originale:

Aiez vos œufs et herbes et une cloche de gingembre battues, melees et broyees comme devant est dit, puis aiez de la paste pestrie ainsi comme pour le fons d'une tartre, et chauffez vostre paelle a huille ou autre gresse : puis mettez vostre paste pestrie dedans le fons de la paelle, puis mettez la farce de vostre tartre avec fromage gratuisie mesle parmi a souffisant plante. Et pour ce que le dessoubs, c'est assavoir la paste qui fait le fons de la tartre, seroit cuit avant que le dessus feust gueres eschauffe, torche, nettoye, et soit icelle paelle plaine de charbon ardent, et la mettez par dedans l'autre paelle, pres et joignant de la farce, pour icelle eschauffer et cuire a l'essuye et aussi a ouni comme la paste.(Ménagier de Paris)

Préparation

Hachez ensemble toutes les herbes
Ajoutez le gingembre, le fromage râpé, la crème fraîche
Mélangez aux œufs battus en omelette.

Salez peu: le fromage est déjà salé.

Foncez un moule à tarte de 25 cm de diamètre avec la pâte brisée.
Mettez à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit blanche et sèche.

Versez-y alors le mélange d'œufs et herbes.

Mettez au four à nouveau pour une cuisson de 20 minutes environ.

Recette proposée par