Beignets de chou fleur

Préparation

Choisir un petit chou-fleur bien blanc et bien dense.
Le laver à l'eau vinaigrée.
Réserver les petits bouquets crus pour décorer le plat de service.

Cuire à l'eau bouillante salée le reste de chou-fleur (pas plus de 15 min, le chou-fleur doit encore être croquant).

Égoutter et laisser refroidir.
Couper le chou en morceaux de 2 à 3 cm.
Préparer une pâte à frire avec 200 g de farine, 1/2 verre de bière, 2 cuil. à soupe d'huile, 2 jaunes d'œufs, 5 g de sel, puis ajouter les 2 blancs montés en neige (en dernier).

Piquer les morceaux de chou-fleur avec une fourchette.
Les tremper dans la pâte.
Les faire frire à l'huile bouillante.