Recette proposée par

Lucullus

Beurre blanc nantais

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Ingrédients

10 échalotes
10 cl de vinaigre de vin coloré
10 cl de muscadet
2 cuillers à soupe de crème double
300 g de beurre demi-sel
Poivre

Préparation

Coupez le beurre en parcelles et gardez-le au réfrigérateur, il doit rester froid.
Pelez et hachez finement les échalotes.

Mettez dans une casserole à fond épais les échalotes, le poivre, le vinaigre et le vin blanc.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez réduire doucement.
Ajoutez la crème, donnez un bouillon puis laissez refroidir.

A feu très doux, incorporez petit à petit le beurre très froids à l'aide d'un fouet.

Dressage

La sauce ne se passe pas au chinois et se sert avec les échalotes.

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