Beurre Colbert

Préparation

Mettez de l'eau à bouillir dans une casserole.
Plongez l'estragon dans cette eau bouillante.
Ressortez-le immédiatement.
Égouttez-le
Pilez-le dans un mortier pour obtenir une purée.
Mélangez-le avec 50g de beurre ramolli jusqu'à ce que vous obteniez une pâte marron clair.

Préparez votre beurre maître d’hôtel mélangeant 50 g de beurre avec 1 cuiller à soupe de persil haché et 1 cuiller à soupe de jus de citron.
Salez et poivrez.

Ajoutez le beurre maître d'hôtel, ramolli lui aussi.
Malaxez en versant petit à petit 1 cuiller à soupe de bouillon de viande concentré et chaud.

Lorsque tout est bien amalgamé, mettez dans une feuille d'aluminium.
Enveloppez-le sous forme de rouleau et gardez-le au réfrigérateur.