Biscuit de Savoie de Jaimie

Préparation

Mélangez la fécule et la farine dans un bol.

Séparez les jaunes des blancs des 6 œufs.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Réservez.

Mettez les jaunes dans un saladier.
Ajoutez le sucre en poudre.
Battez longuement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez petit à petit le mélange farine fécule.

Préchauffez votre four à 180° C ( th 6).
Lavez le citron.
Râpez le zeste au dessus de la pâte sans mélanger.

Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs en neige à la pâte.

Ajoutez d'un bloc le reste des blancs en neige sur la pâte.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule en bois.

Beurrez un moule avec le beurre.
Saupoudrez légèrement de farine.
Versez la pâte dans le moule.

Enfournez 45 minutes.
Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint puis refroidir sur un grille.