Blanquette de veau classique

Préparation

Coupez la viande en gros cubes.
Pelez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle.
Pelez les carottes.

Disposez les dés de viandes dans une grosse cocotte.
Ajoutez l'oignon, les carottes et le bouquet garni.
Salez et poivrez.
Couvrez largement d'eau.

Portez à ébullition puis baissez le feu afin d'avoir une petite bouillon.
Écumez régulièrement pendant 1 heure.
Testez la cuisson de la viande à l'aide de la pointe d'un couteau.
Elle doit être bien tendre.
Prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.

Pendant ce temps, ôtez le bout terreux des champignons.
Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole.
Jetez y les champignons et laissez cuire jusqu'à complète évaporation du jus de cuisson.
Remuez de temps en temps.

Faites un roux blanc.
Faites fondre le reste du beurre dans un faitout.
Ajoutez la farine d'un seul coup.
Laissez cuire environ 5 minutes à feu doux sans cessez de remuer avec une spatule en bois.
Le mélange ne doit pas colorer.

Quand le roux est prêt, versez petit à petit, tout en mélangeant, 3 ou 4 louches de bouillon de cuisson de la viande.
Vous devez obtenir une sauce onctueuse mais pas trop épaisse.
Ajoutez les champignons et la crème fraîche.
Rectifiez l'assaisonnement.