Bouillon clair
Ingrédients
1 carcasse de poulet
700 g de travers de porc
450 d'os de jambon ou de bœuf
2 l d'eau
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à café de crevettes sèches (facultatif)
Préparation
Mettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 1 heure 45 minutes en écumant régulièrement la surface.
Passez le bouillon et laissez refroidir.
Quand il est froid, retirez le gras qui s'est formé à la surface et passez-le à nouveau.