Boulets à la liégeoise cuits à l'eau
Ingrédients
250 g de porc dans l'échine
250 g de bœuf à hacher
1 échalote
100 g de pain de mie
Lait
sel, poivre et muscade
1 cuiller à soupe de persil haché
1 œuf entier
50 g de beurre
1 cuiller à soupe de sucre fin
2 cuillers à soupe de vinaigre
200 g
thym, laurier et marjolaine
2 cuillers à café de Sirop de Liège
40 raisins secs.
Préparation
Hachez le porc et le bœuf.
Pelez et hachez l'échalote.
Imbibez le pain de lait et essorez le.
Pelez et émincez les oignons
Dans une jatte, mélangez intimement les viandes avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade.
Formez 8 boulettes.
Dans une sauteuse faites fondre le beurre.
Colorez les boulettes sur toute leur surface.
Réservez.
Déglacez la sauteuse avec le vinaigre.
Ajoutez le sucre et mélangez.
Laissez évaporer la moitié et ajoutez les oignons, le thym, le laurier et la marjolaine.
Placez les boulettes sur le lit d’oignons et mouillez d’eau à mi-hauteur.
Laissez frémir 20 minutes à couvert.
Retirez les boulettes ainsi que la moitié des oignons.
Ajoutez le Sirop de Liège et les raisins secs.
Rectifiez l’assaisonnement
Dressage
Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer avant de servir.
Accompagnez les boulettes de bonnes frites maison.