Bras de gitan
Ingrédients
pour la crème pâtissière:
1/2 l de lait entier
125 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 bâton de vanille
4 jaunes d'œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum
pour le gâteau roulé:
125 g de farine
125 g de sucre
5 œufs
1 zeste de citron râpé
50 g de beurre
1/2 cc de levure
sucre glace
1 feuille de papier sulfurisé
Préparation
Commencer par la crème afin qu'elle refroidisse pour garnir le gâteau.
Faire bouillir le lait avec la vanille fendue
Travailler dans une terrine les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en pluie, puis le lait bouillant en tournant avec une cuillère en bois.
Faire cuire la crème jusqu'à ébullition.
Continuer à tourner encore quelques instants.
Ajouter l'extrait de vanille et laisser refroidir.
Le gâteau :
Battre les blancs en neige très ferme.
Travailler dans une terrine les jaunes, le sucre, le zeste jusqu'à ce que le mélange fasse ruban.
Incorporer un peu de farine en soulevant la pâte, puis du blanc d'œuf, puis de la farine, puis du blanc d'œuf jusqu'à épuisement.
Ajouter le beurre fondu.
Garnir la plaque du four d'un grand morceau de papier sulfurisé beurré.
Etaler la pâge (1/2 cm d'épaisseur), égaliser.
Mettre à four chaud 180 °C (th-6) pendant 10 minutes environ.
Le biscuit doit être à peine blond.
Le décoller et le renverser sur une feuille de papier alu.
Rouler la pâte entourée d'alu
Serrer
Laisser refroidir.
Dégager le papier
Ouvrir délicatement le gâteau
Incorporer la crème
Le rouler à nouveau
Saupoudrer de sucre glace.