Brioche aux écorces d'orange et raisins secs
Ingrédients
Pour la pâte:
400g de farine type 55 + 50g
60 g de beurre + 15g
12 cl de lait
15 g de levure fraîche
5 cl d'eau tiède
50 g de sucre en poudre
1 œuf
10 g de sel
Pour la garniture:
120 g de raisins secs
50 g d'écorces d'orange confites
1 zeste de citron
50 g de cassonade
2 cuillères à café de cannelle en poudre
Pour le glaçage:
5 cl de lait
100 g de sucre en poudre
50 g de miel liquide
50 g de beurre
Préparation
La pâte:
Faites fondre le beurre dans le lait.
Dans un bol délayez la levure à l'eau tiède.
Dans un bol battez l'œuf.
Mélangez la farine avec le sucre , le sel.
Incorporez la levure, le lait tiédi et l'œuf battu.
Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
Couvrez d'un linge.
Laissez lever 1 heure.
Garniture:
Dans un saladier, mélangez les raisins sec, 50 g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés, le zeste de citron, la cassonade et la cannelle.
Travail:
Sur le plan de travail pétrissez de nouveau la pâte.
Étalez-la au rouleau en lui donnant la forme d'un rectangle.
Recouvrez-la de garniture en laissant un bord de 2 cm.
Passez à nouveau le rouleau.
Roulez la pâte sur elle même.
Coupez le cylindre en 9 tranches.
Beurrez un moule carré de 20 cm de côté.
Déposez-y les tranches de pâte.
Couvrez
Laissez lever 30 minutes.
Glaçage:
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre, le miel et le beurre
Laissez refroidir le sirop.
Préchauffez le four à 220°C (th 7/ 8).
Versez le sirop sur les brioches.
Enfournez 35 minutes.
Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.