Brochettes de moules panées
Ingrédients
2 kg de moules
2 œufs
le jus d'un citron
1 bouquet de persil
10 cl de vin blanc
20 cl d'huile
2 citrons
2 échalotes
Poivre
Chapelure
Thym
Préparation
Pelez et ciselez les échalotes.
Cuisez les moules à la marinière avec le vin blanc et les échalotes.
Décoquillez-les.
Mélangez 10 cl d'huile et le jus du citron
Faites-y mariner les moules.
Mettez au frais pendant 2 heures.
Égouttez les moules et enfilez-les sur des brochettes en bois.
Battez les œufs dans une assiette.
Versez la chapelure dans une autre assiette.
Trempez les brochettes successivement dans l'oeuf puis la panure pour les paner.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse.
Faites-y frire les brochettes, le temps qu'elles soient bien dorées.
Dressage
Dressez sur plat.
Décorezavec des demi-citrons
Accompagnez d'un mayonnaise au citron et d'une salade verte.