Brouillade aux asperges vertes

Préparation

Égalisez la longueur des asperges en ôtant la partie la plus fibreuse.
Épluchez délicatement les asperges à l'aide d'un couteau économe.

Faites-les cuire à l'eau bouillante une petite dizaine de minutes.
En cours de cuisson vérifiez celle ci à l'aide de la pointe d'un couteau.

Égouttez les asperges.
Taillez les pointes à 8-10 cm et réservez-les au chaud dans une assiette au dessus de la casserole de cuisson.
Détaillez les queues des asperges en fines rondelles.

Réchauffez légèrement la crème dans une casserole afin qu'elle ne stoppe pas la cuisson le moment venu.

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle.
Salez et poivrez légèrement.
Faites suer les rondelles d'asperges à feu doux.

Cassez les œufs dans un bol puis versez les dans la poêle.
Sur feu doux brouillez les œufs à l'aide d'une spatule en bois mais pas en acier (cela peut donner un mauvais goût aux œufs).

Dès que les œufs commencent à coaguler ajoutez la crème liquide.
Continuez à mélanger jusqu'à ce que les œufs soient complètement coagulés.