Cailles à la moutarde
Ingrédients
4 cailles
Moutarde
100 g de beurre
Sel, poivre
Chapelure
Persil
Estragon
1 verre de vin blanc
1 dl de crème
Préparation
Fendez les cailles en deux sans les ouvrir complètement.
Aplatissez-les avec la lame d'un grand couteau.
Assaisonnez-les des deux côtés et badigeonnez-les de moutarde.
Arrosez-les de beurre fondu.
Saupoudrez-les de fines herbes hachées et passez-les dans la chapelure.
Posez les cailles sur la grille du four au-dessus d'une lèchefrite sous le gril.
Laissez cuire 1/4 d'heure en retournant en cours de cuisson.
A mi-cuisson, arrosez-les de beurre fondu.
Ajoutez à la cuisson un peu de moutarde et le vin blanc.
Liez le tout à la crème.
Dressage
Déposez les cailles sur le plat de service.Nappez de sauce.
Parsemez de persil.