Canapés Oléron
Ingrédients
6 grandes tranches de pain de mie un peu épais
48 huîtres Spéciales N°4 (4 douzaines)
Feuilles d'épinards frais
Beurre
Sauce Mornay:
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
1/2 litre de lait
50 g de fromage râpé
1 jaune d'œuf
1 dl de crème fraîche
muscade, sel, poivre
Préparation
Préparez la sauce Mornay
Laissez fondre le beurre dans une casserole, sur feu doux, sans le laisser colorer.
Ajoutez la farine, délayez aussitôt jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Versez alors le lait.
Laissez cuire 10 minutes sur feu doux sans cesser de délayer à la cuillère en bois ou au fouet à sauce, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Salez, poivrez, râpez un peu de noix de muscade.
Hors du feu, incorporez le fromage râpé et, éventuellement le jaune d'œuf et la crème fraîche.
Pendant ce temps
Ôtez les tiges des feuilles d'épinards.
Faites fondre au beurre les feuilles d'épinards.
Réservez au chaud.
Grillez vos toasts.
Coupez les en 4.
Creusez légèrement le centre de ceux ci.
Ouvrez vos huîtres.
Décortiquez-les.
Pochez-les quelques instants dans leur eau.
Dressage
Lorsque la sauce est prête dressez vos canapés:Déposez Un peu d'épinard sur chaque toast.
Ajoutez 2 huîtres.
Nappez de sauce Mornay.
Passez vivement au lèchefrite de votre four.