Recette proposée par

Lucullus

Cannellonis au Vic-Bilh et à la chair de crabe

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Ingrédients

100 g de Vic-Bilh ou crottins de Chavignol frais
300 g de chair de crabe
8 cannellonis prêt à cuire
30 g de pistaches décortiquées
4 gouttes de Tabasco
Gros sel
Sel et poivre
5 cl d'huile d'olive

Préparation

Faites cuire les cannellonis 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez les à l'eau froide.
Réservez.

Grattez la croûte du fromage.
Mettez-le dans une terrine.
Travaillez-le à la spatule pour le ramollir.

Versez l'huile d'olive dans la terrine.
Ajoutez la chair de crabe bien égouttée.
Ajoutez le Tabasco.
Salez et poivrez.

Remplissez une poche à douille du mélange.
Remplissez les cannellonis de ce mélange.
Réservez au frais pendant 1 heure.

Dans une poêle faites griller les pistaches sans matières grasses.
Concassez-les.

Au moment de servir trempez les extrémités des cannellonis dans les pistaches concassées.

Dressage

Dressez les cannellonis sur un plat de service.
Nappez d'un filet d'huile d'olive.

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