Cardons en gratin

Préparation

Épluchez soigneusement les cardons.
Coupez les côtes en tronçons.
Faites les cuire 45 minutes à découvert dans une casserole d'eau additionnée du jus du citron et dans laquelle vous aurez délayé la farine (blanc de cuisson).

Égouttez les cardons très soigneusement.
Réservez les côtes.

Préchauffez le four à 210°C (th-7).

La sauce:
A commencer une vingtaine de minutes avant la fin de cuisson des cardons.
Faites un roux peu coloré avec 40 g de beurre et 40 g de farine.

Mouillez le roux avec le jus de viande et le vin blanc.
Remuez sans arrêt.
Réduisez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance onctueuse.
Salez et poivrez.

Beurrez un plat à gratin.
Versez y les cardons égouttés.
Nappez avec la sauce.
Recouvrez d'une couche de chapelure régulière pas trop épaisse.
Ajoutez dessus 2 cuillers à soupe de beurre fondu.

Enfournez à four très chaud pendant quelques minutes.