Carpaccio de loup sur lit de tomates
Ingrédients
80 à 100 g de loup
du jus de citron
des tomates mûres mais fermes
huile d'olive
marjolaine fraîche
petits piments
Préparation
Escalopez les filets de loup (préparés par votre poissonnier).
Mêlez l'huile et le citron en fouettant.
(1 cuillère à soupe de citron pour 2 cuillère à soupe d'huile d'olive).
Faites mariner pendant 1 heure le poisson après l'avoir pimenté.
Pendant ce temps pelez et épépinez les tomates.
Concassez-les.
Égouttez-les 10 minutes.
Dressage
Ciselez la marjolaine fraîche.
Étalez-la sous forme de lit dans un plat.
Posez les escalopes de poissons dessus.
Décorez de rondelles de citron et d'un peu de verdure.