Carré de porc antillais
Ingrédients
1 carré de porc non désossé (2 kg)
6 pommes
6 bananes
1 ananas ou 1 boîte d'ananas au jus
Du sucre en poudre
Sel et poivre
Rhum blanc
Préparation
Faites préchauffer votre four à 240°C (th8)
Mettez le carré dans plat allant au four.
Préparer le mélange suivant:
1 cuillère à soupe bombé de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Poivre
Badigeonnez votre carré de porc
Enfournez le temps que le carré saisisse sur toutes ces faces.
Lorsque ce dernier et légèrement rôti, arrosez avec 3 cuillères à soupe de rhum
Comptez alors 20 minutes par livre.
Retournez votre carré régulièrement.
Préparez les fruits:
Pelez et épépinez les pommes.
Coupez les quartiers.
Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de sucre semoule légèrement salé.
Faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez au chaud.
Pelez les bananes.
Saupoudrez-les légèrement de sucre semoule.
Faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez au chaud.
Si les ananas sont en boîte, égouttez-les bien.
S'il s'agit d'un ananas frais; découpez-le en rondelle après l'avoir épluché.
Otez le cœur parfois dur.
Saupoudrez les tranches d'un peu de sucre semoule et faites les sauter dans de la graisse végétale.
Réservez. au chaud.
Dressage
Lorsque le carré est presque prêt, réunissez les fruits dans une seule grande poêle, arrosez-les de 4 cuillères à soupe de rhum et faites flamber.
Déglacez le fond du plat avec un peu d'eau bouillante
Découpez votre carré de porc et présentez-le sur un plat de service chaud entouré des fruits.
Servez le fond de sauce en saucière chaude.