Carré de porc au cidre
Ingrédients
1 carré de porc de 1,2 kg
50 cl de cidre
2 gousses d'ail
2 gros oignons
6 oignons moyens
2 feuilles de sauge
500 g de petites pommes de terre
6 pommes
6 pruneaux
50 g de beurre
Sel et poivre
Préparation
Pelez les gousses d'ail.
Frottez en la viande.
Déposez le carré dans un plat à mariner.
Salez et poivrez puis versez le cidre dessus.
Laissez mariner 10 heures environ en retournant la viande de temps en temps.
Préchauffez votre four à 210° C (th-7).
Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède.
Pelez et émincez les gros oignons.
Faites les colorer au beurre .
Égouttez soigneusement la viande.
Déposez-la dans un plat allant au four.
Répartissez les oignons dessus avec la sauge et des noisettes de beurre.
Salez et poivrez
Arrosez d'un verre de marinade.
Enfournez 40 minutes
Pelez les pommes de terre.
Épluchez les oignons restant.
Épluchez et évidez les pommes.
Coupez les en deux
Au bout du temps de cuisson, répartissez les pommes de terre et les oignons autour de la viande.
Arrosez les du jus de cuisson;
Enfournez 20 minutes supplémentaires.
Ajoutez les pommes fruits et ajoutez encore 20 minutes de cuisson.
Dressage
Découpez le carré en côtes.
Dressez le sur un plat de service, si possible chaud.
Entourez des pommes de terre et des pommes fruits.
Enfilez les pruneaux sur des piques en bois et plantez les sur les pommes fruits.