Cèpes au Banyuls
Ingrédients
500 g de Cèpes
150 g de lard de poitrine fumé
1 verre de Banyuls
200 g de crème fraîche
50 g de parmesan ou de pecorino
Sel, poivre
Quelques brins de persil
2 cuillères à soupe de saindoux
Préparation
Nettoyez les cèpes sans les mouiller.
Taillez les en gros morceaux.
Taillez le lard en dés.
Dans une poêle faites fondre un peu de saindoux.
Faites revenir à feu vif les cèpes pendant 5 minutes.
Salez et poivrez.
Baissez le feu et laissez cuire.
Ajoutez les lardons.
Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Augmentez le feu.
Versez le Banyuls.
Remuez vivement.
Baissez à feu très doux.
Couvrez.
Laissez cuire encore deux minutes.
Ajoutez la crème.
Portez à ébullition.
Retirez du feu.
Dressage
Dressez sur un plat à service chaud.
Parsemez de fromage avec le fromage râpé.
Décorez avec des pluches de persil.