Chapon au foie gras
Ingrédients
1 chapon de 4 kg
1 gousse d'ail
1 petit oignon
Quelques marrons cuits
1 lobe entier de foie gras frais
1 tranche de jambon de Bayonne
Préparation
Hacher le jambon, l'ail, l'oignon, le foie du chapon, le gésier
Incorporer les marrons.
Au milieu de cette farce, mettre le lobe de foie gras frais.
Saler et poivrer le tout.
Remplir le chapon avec cette farce et coudre le chapon.
Préchauffez le four à 160°C th5-6
Enfournez 1 heure.
Jetez alors la première graisse.
Laisser cuire encore 1 h 30 en l'arrosant de temps en temps.
Dressage
Servir avec des pommes de terre sautées ou des cèpes.