Chaud et froid à la mirabelle
Ingrédients
1 kg de mirabelles de Lorraine
500 g de sucre semoule
Sorbet mirabelle
4 cl d'alcool de mirabelle
Préparation
Faire un sirop avec 250 grammes de sucre et un demi-litre d'eau.
Amener à ébullition.
Plonger les mirabelles équeutées pendant trois minutes.
Les égoutter.
Faire un caramel blond avec le reste du sucre, le mouiller avec 8 cuillères à soupe de sirop.
Faire revenir les mirabelles dans le caramel liquide
Flamber avec les 4 centilitres de mirabelle.
Dressage
Servir chaud avec deux boules de sorbet.