Civet de roussette
Ingrédients
1 kg de roussette en 8 morceaux
5 cl d’huile
150 g de poitrine de lard demi-sel avec sa couenne
1 poireau
10 g de sucre
5 cl de vinaigre de vin
50 cl de vin rouge (du Brem)
100 g de beurre
100 g de croûtons frits
50 g de lardons
10 petits oignons
100 g de champignons
Préparation
Dans une cocotte faites saisir et dorer à l’huile chaude les tronçons de roussette.
Ajoutez le poireau coupé en morceaux, le lard demi-sel et sa couenne coupés en cubes.
Faites revenir délicatement avec le sucre.
Ajoutez le vinaigre de vin.
Faites réduire de moitié.
Ajoutez le vin rouge.
Faites réduire pendant 15 minutes.
Égouttez les morceaux de poisson
Tenez les au chaud dans un plat avec couvercle.
Faites réduire la sauce de moitié.
Passez.
Ajoutez le beurre, fouettez énergiquement.
Arrosez la roussette.