Coq au Riesling
Ingrédients
1 kg 500 de vieux coq débité en portions
1 demi bouteille de Riesling
1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 carotte
1 bouquet garni
50 g de saindoux
1 belle cuillerée à soupe de farine
Un ½ litre de bouillon de volaille
Un ¼ de litre de crème fraîche
1 Jaune d’œuf
Sel et poivre
Une cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc.
Un peu de persil haché
Préparation
Dans une cocotte épaisse de bonnes dimensions, faire fondre le saindoux, et y faire revenir les morceaux de coq sans les faire colorer.
Saupoudrer avec la farine, mélanger, et mouiller aussitôt avec le Riesling ainsi que le bouillon de volaille.
Ajouter l’oignon piqué, les échalotes et les gousses d’ail écrasées du plat du couteau, la carotte.
Terminer par le bouquet garni, sel et poivre, puis couvrir et faire mijoter lentement pendant 1 h 45 à 2 h 00, selon la tendreté de la viande.
Au terme de la cuisson, prélever la viande dans la sauce et la réserver au chaud dans une timbale.
Mêler le jaune d’œuf à la crème fraîche, incorporer doucement au fouet ce mélange dans la sauce, et ne plus faire bouillir.
Terminer par la cuillerée de vinaigre et rectifier l’assaisonnement.
Passer la sauce sur la viande et saupoudrer d’une pincée de persil haché.