Côtes d'agneau en croûte d'herbes et pistaches
Ingrédients
12 côtes d'agneau
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de coriandre
80 g de pistaches mondées
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement les herbes.
Mélangez-les.
Concassez finement les pistaches
Ajoutez-les aux herbes mélangées.
Mettez les côtelettes dans un plat creux.
Salez et poivrez-les
Arrosez-les d'huile d'olive.
Parsemez-les des herbes et retournez-les pour qu'elles en soient bien enrobées.
Préchauffez le four position grill.
Placez la grille du four relativement haut avec le lèche frite en dessous, recouvert de papier aluminium.
Posez les côtelettes sur la grille
Faites-les cuire 4 minutes de chaque côté.
Dressage
Servez aussitôt la sortie du four avec une purée de brocolis.