Côtes de veau au rosé

Préparation

Préparez un beurre clarifié en faisant fondre doucement celui ci dans une petite casserole.
Décantez le beurre du petit lait dans un bol.
Réservez

Épluchez et hachez finement les échalotes.
Mondez les tomates.
Otez en les pépins.
Coupez la chair en dés.

Dans une casserole faites revenir les échalotes avec la moitié du beurre pendant 3 à 4 minutes.
Ajoutez les tomates et 10 cl de vin rosé.
Faites réduire à glace (complètement).
Mouillez alors avec la crème fraîche.
Portez à ébullition.
Salez et poivrez.

Dans une grande poêle faites dorer les escalopes des deux côtés avec le reste du beurre.
Comptez 15 minutes.