Coupes glacées aux marrons
Ingrédients
200 g de crème de marron
2 gousses de vanille
4 œufs
20 cl de lait
30 cl de crème liquide
100 g de sucre
1 cuiller à soupe de Grand-Marnier
Brisures de marrons glacés
Préparation
Fendez les gousses de vanille.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et les gousses de vanille.
Hors feu, laissez infuser 15 minutes.
Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs.
Montez les blancs en neige.
Ôtez les gousses de vanille du lait et incorporez les jaunes d'œufs.
Portez à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la cuiller.
Hors feu, incorporez la crème de marron, le Grand-Marnier et les blancs en neige.
Laissez refroidir.
Fouettez la crème liquide jusqu'à obtention d'une Chantilly.
Ajoutez-la à la préparation.
Entourez et scotchez 6 coupes individuelles de papier sulfurisé en le laissant largement déborder.
Répartissez la préparation dans les coupes.
Placez-les 6 heures au congélateur
Dressage
Juste avant de servir, ôtez le papier sulfurisé.
Décorez de brisures de marrons glacés.