Crème champenoise à la cardamome
Ingrédients
8 jaunes d'œufs
180 g de sucre
½ cuiller à café de cardamome en poudre
25 cl de vin blanc
15 cl de Champagne
Préparation
Mettez le sucre, la cardamome et les jaunes d'œufs dans une casserole.
Faites blanchir les jaunes d'œufs à l'aide d'un fouet ou d'une spatule en bois.
Portez la casserole sur bain-marie à feu doux.
Ajoutez le vin en filet puis le champagne sans cesser de fouetter.
La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuiller et coule en filet régulier.
Dressage
Répartissez-la dans des coupelles.
Servez tiède avec des tuiles aux amandes.