Crêpes champenoises à la frangipane
Ingrédients
La pâte
250 g de farine3 œufs
20 cl d'eau
25 cl de lait
1 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe d'huile
1 cuiller à soupe de marc de champagne
La garniture
Crème frangipane
½ l de lait
1 gousse de vanille
50 g de sucre semoule
30 g de farine
1 pincée de sel
1 œuf entier + 2 jaunes
75 g de poudre d'amandes
Décor:
20 g de beurre
50 g de sucre glace
1 dl de marc de Champagne
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Préparation
Dans un saladier mélanger au batteur tous les ingrédients sauf la farine.
Tout en continuant à battre le mélanger, verser la farine petit à petits pour obtenir une pâte fluide.
Laisser reposer une heure puis rectifier la pâte avec de l’eau si vous la trouvez trop épaisse.
Graissez la tuile et faites cuire vos crêpes.
Réservez au chaud.
Préparez la crème frangipane:
Faites bouillir le lait vanillé
Pendant ce temps mélangez l'œuf entier et les deux jaunes avec le sucre la farine et le sel.
Délayez avec le lait chaud
Faites épaissir sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois
Retirez du feu au premier bouillon
Incorporez la poudre d'amande en mélangeant soigneusement.
Lorsque tout est prêt, placez un grosse cuillerée de crème frangipane sur ¼ de la surface de chaque crêpe.
Pliez-les en 4
Beurrez un plat rond allant au four
Disposez-y les crêpes, les pontes des triangles au centre .
Saupoudrez-les de sucre glace et d'amandes effilées
Passez à four très vif 5 minutes