Croissants au beurre

Préparation

Émiettez les 10 g de levure dans un bol avec 20 cl d'eau tiède.
Ajoutez les 50 g de sucre et les 10 g de sel.
Mettez les 500 g de farine sur le plan de travail.
Creusez un puits.
Versez le mélange sucre, sel, levure et les 15 cl de lait.
Mélangez le tout.

Pétrissez légèrement afin d'obtenir une pâte souple et lisse.
Façonnez une boule.
Déposez la dans un saladier couvert d'un linge humide.
Laissez lever la pâte pendant 2 h à température ambiante.

Écrasez la pâte avec les poings en la retournant vivement.
Aplatissez les 300 g de beurre au rouleau.
Détachez en des morceaux.
Aplatissez la pâte en un grand rectangle.
Étalez le beurre au centre.
Repliez la pâte en trois sur le beurre.

Farinez le plan de travail.
Allongez la pâte au rouleau.
Pliez la en quatre puis en deux.
Enveloppez la pâte d'un film plastique.
Mettez la au réfrigérateur 30 minutes.

Tournez la pâte afin d'avoir la jointure à droite.
Allongez la de nouveau en un rectangle et pliez la en trois.
Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étalez la pâte en un rectangle.
Découpez-la à l'aide d'une roulette à pâtisserie ou d'un couteau pointu.

Coupez dans la pâte des triangles.
Du bout des doigts roulez chaque triangle en partant de la base jusqu'à la pointe.
Courbez les légèrement.
Déposez-les sur la plaque du four.
Badigeonnez les au pinceau avec l'œuf battu.
Laissez-les lever 1 heure.

Préchauffez votre four à 220 ° (th 7 /8 ).
Badigeonnez de nouveau les croissant avec l'œuf battu.
Enfournez-les à four chaud et faites les cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration.
Mettez les croissants à refroidir sur une grille.