Croissants aux amandes
Ingrédients
15 g de levure fraîche
15 cl d'eau tiède
15 cl de lait tiède
500 g de farine type 55 (+50 g pour le plan de travail)
10 g de sel
40 g de sucre en poudre (+15 g pour la plaque)
250 g de beurre
1 œuf
Garniture:
120 g d'amandes effilées
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre en poudre
100 g d'amande en poudre
1 œuf
10 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
½ cuillère à café de vanille en poudre
Glaçage:
150 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
Préparation
Délayez la levure dans l'eau tiède et le lait.
Dans un saladier versez la farine avec 10 g de sel et le sucre.
Creusez un puits.
Versez- y la levure délayée.
Ramenez un peu de farine au centre.
Pétrissez.
Ramassez en boule.
Couvrez.
Laissez lever 1 h 30.
Repliez la pâte sur elle-même.
Réservez la au réfrigérateur 1 heure.
Saupoudrez le beurre de farine.
Aplatissez en un carré de 2 cm d'épaisseur.
Sur le plan de travail fariné étalez la pâte en formant un rectangle.
Déposez le beurre au centre.
Pliez en 3.
Allongez la à nouveau en rectangle.
Repliez en 4.
Renouvelez l'opération en pliant en 3.
Réservez au réfrigérateur 30 minutes.
Étalez la pâte en formant un grand carré.
Divisez le en 3.
Découpez 4 triangles dans chaque bande de pâte.
Roulez-les sur eux mêmes en commençant par la base.
Déposez-les sur une plaque beurrée allant au four.
Recourbez les pointes.
Dorez à l'œuf.
Saupoudrez de sel.
Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Préchauffez le four à 220° C ( th 7/8).
Enfournez 20 minutes.
Préparez la garniture:
Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Réservez.
Dans une terrine, battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Incorporez l'œuf puis la poudre d'amande ainsi que la farine.
Parfumez avec le rhum et la vanille.
Fourrez les croissants avec cette préparation.
Dressage
Préparez le glaçage:
Dans un bol, mélangez le blanc d'œuf et le sucre glace.
Recouvrez en les croissants.
Parsemez d'amandes effilées refroidies.
Laissez sécher le glaçage avant de servir.