Crosnes à la crème

Préparation

Versez du gros sel sur un torchon
Ajoutez les crosnes
Frottez les jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de la pellicule qui les recouvre
Lavez-les.

Faites bouillir une marmite d'eau salez la mettez-y les crosnes à cuire.
Égouttez ensuite les crosnes.

Faites fondre le beurre dans un sautoir
Jetez les crosnes; laissez-les revenir 10 minutes à feu doux
Poivrez-les.

Pendant ce temps battez le jaune d'œuf avec la crème salez et poivrez légèrement.

Versez cette liaison dans le sautoir de cuisson des crosnes
Mélangez une minute à feu très doux sans laisser bouillir.