Escalopes de foie gras de canard poêlé en croûte de pain d'épices
Ingrédients
4 tranches de foies gras cru
(compter 125 grammes par personne)
pain d'épice émietté
poivre de sichuan
salade roquette
vinaigre balsamique
Préparation
Faire poêler les tranches de foie gras
Les retirer à mi-cuisson
Les égoutter et les enrober de pain d'épice émietté.
Laisser reposer et remettre en poêle jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée.
Dressage
Dresser sur un lit de roquette et faire caraméliser au poivre de Sichuan une réduction de vinaigre balsamique.