Escalopes de veau aux poireaux

Préparation

Nettoyez les poireaux, ne prenez que les blancs (gardez le vert pour un potage).
Coupez les blancs en fines rondelles.
Faites fondre 20 g de beurre dans une sauteuse
Jetez-y les blancs de poireaux
Laissez cuire 3 minutes sur feu moyen en remuant avec une cuillère en bois.

Salez légèrement, ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau chaude.

Baissez le feu au minimum, couvrez, laissez cuire 25 minutes en surveillant : les blancs doivent fondre et non dorer.

Dans une grande poêle anti adhésive, faites fondre le reste de beurre et mettez-y les escalopes à cuire.

La cuisson terminée, salez et poivrez,

Rangez les escalopes sur un plat de service préalablement chauffé
Gardez-les au chaud.
Versez la fondue de poireaux dans la poêle, remuez délicatement pour qu'elle s'enrichisse du jus de cuisson de la viande.