Escargots au vermouth
Ingrédients
24 gros escargots (1 boîte)
150 ml de vermouth
Huile d’olive
½ poivron rouge
1 petit oignon rouge
75 ml de bouillon de poulet ou de légumes
¾ cuiller à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
Poivre japonais (au goût)
1 cuiller à soupe de jus de citron
Sel
Coriandre ciselée
Préparation
Coupez le poivron en petits dés.
Pelez et émincez l'oignon.
Rincez les les escargots et égouttez les.
Faites les macérer dans le vermouth pendant 30 minutes.
Égouttez et réservez le vermouth.
Faites fondre l'oignon et le poivron quelques minutes à feux doux avec u peu d'huile dans une sauteuse.
Augmentez le feu et ajoutez les escargots.
Faites dorer 3 minutes.
Mélangez le vermouth et le bouillon de poulet et la fécule.
Salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson 8 minutes tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse.
Ajoutez le jus du citron et rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
Servez sur assiette et accompagné de petites tartines de pain grillé.
Comptez 12 escargots par personne.