Escargots des Pères Chartreux
Ingrédients
6 douzaines de gros escargots de Bourgogne
6 douzaines de mini croûtes feuilletées (bouchées)
500 g de beurre demi-sel
30 g d’échalote
20 g d’ail
1 bouquet de persil
50 g de noisettes décortiquées
5 cl de liqueur Chartreuse verte (de la Grande Chartreuse)
2 g de poivre moulu
Préparation
Sortir le beurre à température ambiante suffisamment à l’avance afin qu’il se ramollisse en pommade.
Placer les noisettes sur un plateau à tarte et les mettre à four moyen (180°) pendant quelques minutes, pour les faire blondir (pas d’avantage) puis les sortir et laisser refroidir.
Dès refroidissement, les râper à l’aide d’une petite râpe à fromage à manivelle et réserver.
Hacher finement ensemble ail, persil et échalote.
Puis mêler tous les ingrédients au beurre, y compris les noisettes et la liqueur des Pères Chartreux.
Ranger les mini croûtes sur une plaque et muni d’une poche à douille, placer dans chaque la valeur d’une demi cuiller à café environ de préparation au beurre.
Introduire ensuite un escargot par bouchée, puis remplir jusqu’au bord chaque croûte en faisant une choupette avec le beurre.
Placer au frais en attendant le moment de réchauffer.
Dressage
Placer les croustinettes à four chaud (220°) jusqu’à ce que le beurre mousse à l’intérieur. (5 à 10 minutes)
Servir par douzaine sur assiette à entremet préalablement chauffée.