Espuma au poivron rouge
Ingrédients
125 g de poivron rouge225 g de fromage frais nature (type St Moret ou carré Gervais)
10 cl de crème liquide
50 g de mascarpone
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
1 gousse d'ail
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 siphon
1 cartouche de gaz
Préparation
Coupez le poivron et ôtez en les parties blanches et les pépins.
Détaillez le en petits dés.
Faites le revenir à l'huile d'olive.
Pelez la gousse d'ail.
Coupez-la en deux et ôtez-en le germe.
Disposez dans le bol du mixeur, les morceaux de poivron, le fromage frais, le mascarpone, l'ail, le jus de citron et la crème.
Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.
Passez au tamis fin.
La consistance obtenue est un peu visqueuse. C'est normal.
Versez la préparation dans le corps du siphon.
Fermez le siphon et vissez une cartouche de gaz.
Agitez vigoureusement.
Entreposez horizontalement au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Dressage
Agitez 2 ou 3 fois le siphon la tête en bas.Dressez dans8 verrines.
Servez aussitôt.