Espuma de potimarron et soupe de moules

Préparation

Nettoyez les moules si nécessaire.
Pelez et ciselez l'échalote.

Dans une cocotte faites suer au beurre l'échalote.
Ajoutez le vin blanc et les moules et faites les craquer 5 minutes.
Les moules doivent être bien ouvertes.
Retirez-les du feu.

Décoquillez les moules
Réservez le jus de cuisson après l'avoir filtré.

Disposez les moules dans le bol du mixeur avec la crème et les œufs.
Mixez et détendez avec le jus de cuisson des moules.

Versez la préparation dans un bain marie et faites-la cuire pendant 10 minutes.
Si vous utilisez une simple casserole, veillez à ne pas faire bouillir la préparation à cause de la crème.

Préparez le potimarron.
Pelez et videz le potimarron puis coupez sa chair en dés.
Disposez les dés de potimarron dans une casserole avec la crème et le curry.
Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 ou 12 minutes.

Une fois cuits, mixez le tout et filtrez-le puis remplissez en le siphon.
Réservez au bain marie jusqu'à dégustation.