Espuma Piña Colada et verrines de mangue
Ingrédients
1 mangue bien mûre
20 cl de lait de coco
80 g de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche
2 cuillers à soupe de rhum blanc
4 fruits de la passion
75 g de sucre
2 cuillers à café de rhum blanc
Préparation
Pelez la mangue et ôtez le noyau.
Détaillez la chair en petits dés.
Coupez les fruits de la passion en deux.
A l'aide d'un cuiller sortez-en la pulpe.
Mixez et filtrez le mélange.
Dans une casserole, mélangez la pulpe, 75 g de sucre.
Portez doucement à ébullition.
Laissez cuire juste une minute puis ajoutez le rhum.
Mélangez et laissez refroidir.
Dans une jatte, mélangez le lait de coco, la crème fraîche le sucre et les 2 cuillers à café de rhum.
Versez dans le siphon.
Installez et percutez la cartouche de gaz.
Secouez fortement .
Réservez au frais 2 heures minimum.
Dressage
Répartissez les dés de mangues dans des coupes individuelles.
Versez dessus le coulis de fruits de la passion.
Siphonnez la pina-colada dessus.
Servez immédiatement.