Faisan au chou

Préparation

Salez et poivrez le faisan tant dehors que dedans.

Otez les première feuilles du chou et réservez-les pour un autre usage.
Coupez le reste du chou en lanières.
Pelez et écrasez l'ail.
Coupez la poitrine en lardons.

Faites blanchir les lanières de chou 10 minutes à l'eau bouillante.
Egouttez et réservez.

Faites revenir le faisan au beurre de tous côtés ainsi que la moitié des lardons.
Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 40 minutes environ.
On peut ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Pendant ce temps faites chauffer la graisse dans une sauteuse.
Faites y revenir le reste des lardons.
Ajoutez le chou, l'ail et le bouquet garni et le clou de girofle.
Salez et poivrez légèrement.

Couvrez et faites cuire à feux doux 30 minutes.
Remuez régulièrement.

Sortez le faisan de la cocotte, filtrez le jus de cuisson et réservez au chaud.

Découpez le faisan et reportez les morceaux dans la cocotte.
Ajoutez le chou et les lardons.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes