Farce de poisson
Ingrédients
900 g de filet de merlan
75 cl de crème
6 blancs d'œufs
24 g de sel
3 g de poivre
Préparation
Passez la chair du poisson au mixeur puis au tamis afin d'ôter tous les résidus éventuels.
Montez les blancs en neige.
Dans un récipient posé sur de la glace, travaillez la chair du poisson en y incorporant les blancs en neige et la crème.
Assaisonnez.
Dressage
Votre farce de poisson est prête à l'emploi.