Farcis de légumes au fromage et quinoa
Ingrédients
6 petites tomates
2 petits poivrons rouges
6 petites aubergines
3 petites courgettes
200 g de quinoa
1 cube de bouillon de légume
½ poivron rouge pour la farce
½ poivron vert pour la farce
2 courgettes moyennes pour la farce
3 oignons blancs
2 gousses d'ail
2 oeufs
200 g de fromage râpé type Comté
½ botte de basilic
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Coupez et évidez les aubergines, courgettes et poivrons.
Cuisez les à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Rafraîchissez les pour stopper la cuisson.
Coupez les tomates en deux dans l'épaisseur puis creusez les.
Réservez les légumes
Préchauffez le four à 180° C (th-6).
Faites cuire le quinoa 12 minutes dans une casserole d'eau avec le bouillon cube.
Faites la farce en hachant grossièrement les demi-poivrons, les courgettes, l'ail et les oignon.
Faites revenir l'ensemble à l'huile d'olive sans coloration pendant 10 minutes environ.
Hors feu ajoutez le quinoa, le fromage râpé, les oeufs et le basilic ciselé.
Mélangez le tout, assaisonnez et remplissez en les légumes.
Disposez les farcis dans un plat allant au four.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez 20 minutes.
Dressage
Arrosez d'un trait d'huile d'olive à la sortie afin de donner une aspect brillant.